Yiiのフォームでselectボックスを表示させるには、
$form->dropDownList($model,'pref',$prefArr);
のような感じにします。
$modelはモデル、prefはカラム名、$prefArrは
$prefArr=array( 'hokkaido'=>'北海道', 'tokyo'=>'東京', );
のような配列です。
このとき、selectボックスのデフォルトの選択肢を「東京」としたいときは、
$form->dropDownList($model,'pref',$prefArr, array('options'=>array('tokyo'=>array('selected'=>true))));
のようにします。